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真空調理の全技法

真空調理の全技法真空調理の全技法
(1989/10)
谷 孝之

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真空調理関連の必読本かと思われます。
基本的には 専門家向けの本ですが 真空調理とは何なのか?~衛生面の問題まで 真空調理に入る大事な一歩を不足無く掲載しているので どなたにも必ず手に取って貰いたい本。

レシピ本としては 業務用の工程であること 使われている機材が業務用であることなど そのままでは家庭で使えないものですが それでも 温度設定など参考になる部分は多いでしょう。

真空調理で日本料理真空調理で日本料理
(2002/11)
長田 銑司、長田 勇久 他

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わかりやすい真空調理レシピ―日本料理・フランス料理・中国料理わかりやすい真空調理レシピ―日本料理・フランス料理・中国料理
(2007/08)
新調理技術協議会

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20:22 | 書籍 真空調理関連書籍 | comments (0) | trackbacks (0) | edit | page top↑
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